2026年5月14日下午，嘉定区教育科学研究青年课题《预制菜在中职烹饪〈热菜制作〉课程中的应用与研究》中期检查汇报在上海市大众工业学校1-310会议室开展。本次汇报由科研室主任周惠莉主持，上海旅游高等专科学校教授高海薇、邵志明担任评审专家，课题负责人王峰老师进行中期汇报。

本课题紧密贴合国家预制菜产业发展政策以及中职烹饪教学改革需求，聚焦于《热菜制作》课程内容与行业工业化、智能化发展趋势相脱节的问题。针对学生实践操作倾向明显、理论学习动力匮乏，以及传统经验式教学致使技能掌握缺乏系统性与规范性等关键痛点，开展将预制菜标准化工艺融入传统热菜教学的探索，旨在培育兼具传统技艺与现代工业化思维的复合型技术技能人才。

在汇报过程中，王峰老师就课题概述、研究进展、现存问题、后续规划以及预期成果展开了全面且系统的汇报。该课题选取嘉定特色菜肴“响油鳝丝”作为深入研究的案例，截至目前，已完成文献梳理、学情诊断、教学资源开发以及教学实践验证等工作。通过将预制菜工艺里食材预处理、工艺优化、复热成型等关键环节进行拆解，并融入课堂教学之中，引导学生在实践操作过程中开展自主探究，进而确立最优工艺参数；构建了“规范操作—原理认知—融会应用”的阶梯式教学模式，同时配套开发了校本活页教材、标准化操作流程（SOP）、微课视频以及多元协同评价体系。

评审专家对课题的前沿性与实践价值给予了高度认可。高海薇提出，需将预制菜工艺的核心观念与热菜制作进行有机整合，以实际教学案例为依托，对标中餐烹饪新国标人才培养的要求。邵志明强调，应把预制菜标准化制作流程系统地嵌入以经验传承为主的热菜课程，持续加强学生理论素养与操作技能的协同发展。专家建议下一阶段聚焦1-2道嘉定特色菜品，完成完整的教学闭环，形成可复制、可推广的教学模式。

此次中期汇报全面梳理了课题阶段性研究成效，精准诊断了现存问题，在专家指导下进一步明晰研究方向、优化实施路径，为课题后续高质量推进提供了科学指引与重要支撑。王峰老师表示将秉持“传统为根、智能为翼、预制为用”的理念，扎实推进教学改革与实践创新，为中职烹饪教育高质量发展注入新动能。

 科研室

2026.5.15